Singapour approuve la vente de 20 espèces d’insectes comme aliments
Singapour est connu dans le monde entier pour sa cuisine – jusqu’à présent, pour sa capacité à embrasser les cuisines du monde entier et à les fusionner pour en faire quelque chose d’unique et de délicieusement propre. Mais la prochaine grande nouveauté du menu singapourien – ou, pour être plus précis, la prochaine petite chose du menu – pourrait valoir à la ville-État une réputation légèrement différente.
Il s’agit des insectes.
Plus précisément, 20 espèces d’insectes, dont la vente et la consommation ont été approuvées cette semaine par l’Agence alimentaire de Singapour (SFA). « Avec effet immédiat, la SFA autorisera l’importation d’insectes et de produits à base d’insectes appartenant à des espèces jugées peu préoccupantes d’un point de vue réglementaire », a annoncé l’agence dans une circulaire envoyée aux négociants en produits alimentaires de la ville-État.
« Ces insectes et produits à base d’insectes peuvent être utilisés pour la consommation humaine ou comme aliments pour animaux producteurs de denrées alimentaires. »
Quels insectes ont été retenus ? La liste comprend cinq espèces de grillons, trois types de criquets, des sauterelles, sept types de larves de coléoptères, dont des vers de farine et des larves de rhinocéros géants (recherchez-les sur Google si vous voulez perdre l’appétit), deux types de larves de papillons de nuit, des vers à soie, pour les moments de fantaisie, et, ce qui est peut-être le plus surprenant, des larves d’abeilles domestiques.
Pour les partisans des régimes insectivores, il s’agit d’une bonne nouvelle. « C’est vraiment incroyable de voir qu’ils ont une liste aussi longue d’espèces approuvées pour la consommation humaine », a déclaré Skye Blackburn, entomologiste et scientifique alimentaire australienne qui défend la consommation d’insectes, au Guardian. « Cela montre vraiment que Singapour est un peu plus ouvert que nous ne le pensions aux insectes comestibles. »
Manger des insectes et des coléoptères est loin d’être une idée nouvelle. Non seulement cette pratique est courante dans plus de 100 pays, les plus gourmands en insectes étant le Mexique, la Thaïlande et l’Inde, mais certains considèrent qu’une évolution globale vers cette pratique pourrait être une solution à l’apocalypse climatique qui se profile.
« Les insectes sont une source de protéines négligée et un moyen de lutter contre le changement climatique », a rapporté le Forum économique mondial en 2022. « Notre consommation de protéines animales est à l’origine des gaz à effet de serre et du changement climatique. […] La consommation d’insectes peut compenser le changement climatique de nombreuses façons. »
Bien sûr, pour beaucoup d’entre nous, y compris à Singapour, manger des insectes est actuellement plus une mauvaise surprise qu’une nouveauté. Par exemple, ils ne peuvent pas être « récoltés dans la nature », a annoncé la SFA, et les produits doivent être accompagnés d’un « document prouvant que les insectes sont élevés dans des locaux réglementés par l’autorité compétente ».
D’autres doutes concernant le smorgasbord à six pattes peuvent provenir de la dernière inclusion sur la liste – les abeilles ne sont-elles pas, vous savez, en quelque sorte sacrées à ce stade ? Mais selon M. Blackburn, nous ne devrions pas nous inquiéter outre mesure : si certaines cuisines consomment des abeilles femelles, la plupart de celles qui sont utilisées pour l’alimentation sont des mâles – des faux-bourdons.
Et il semble que manger ces abeilles leur rende service. « Ils enlèvent les bourdons des ruches parce que c’est là que vivent les acariens varroa », explique M. Blackburn. « C’est pourquoi les bourdons sont utilisés comme source de nourriture, car ils sont un sous-produit de la ruche. »
Cela dit, si vous espérez déguster un délicieux menu composé d’insectes, nous vous conseillons d’éviter les abeilles. Pas pour des raisons environnementales. Mais simplement parce que, techniquement, les abeilles sont des poissons et non des insectes.
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Source : IFLScience – Traduit par Anguille sous roche
